Le miel d'Acacia est récolté au mois de mai en Gironde.
C'est un miel très demandé et dont la production est souvent compliquée par la météo. En effet, les fleurs d'Acacia sont sensibles au gel, à la pluie et au vent. Au mois de mai il n'est pas rare d'avoir des gelées tardives, de la pluie et du vent...